夏天是享受各种美味水果的好时节，但很多人在吃水果时会疑惑：水果里的果核能不能吃？如果不小心吞下果核会有危险吗？
对于葡萄、石榴、西瓜等大部分水果的籽或核，少量吞食不用过于担心。这些果核无法被胃肠消化，最终会随粪便排出体外。自然界的植物正是通过这种方式来传播种子。有些水果的核不仅无害，经过加工后还很美味，比如榴莲和菠萝蜜的核煮熟后口感类似板栗，有些人还会用它们煲汤，味道微甜。
然而，有些水果的核则应避免食用。例如蔷薇科水果如苹果、梨、李子、枇杷、樱桃等，其果核含有氰苷。氰苷本身无毒，但在咀嚼过程中遇到酸或生物酶会发生水解，生成有毒的氢氰酸。氢氰酸中毒可能导致缺氧、窒息甚至死亡。不过，单个果核中的氰苷含量有限，只有大量摄入才会产生毒副作用。一般来说，偶然吞下几颗种子不必过于紧张，但对于小朋友、老人或体质较弱的人，还是需要特别注意。
苦杏仁尤其需要注意。苦杏仁中含有的苦杏仁甙是一种氰苷类化合物，其氰苷含量较高，每克可能含有几毫克氢氰酸。因此，吃上20到60粒左右就可能中毒。市面上出售的杏仁制品通常是甜杏仁，其氰苷类化合物含量极低。由于苦杏仁和甜杏仁外观相似，容易混淆，建议不要自行找杏核食用。
银杏核（“白果”）也含有毒素，包括银杏酸和银可酚等，可能导致消化道和神经系统症状。银杏核中还含有少量氰化物及类生物碱物质，相互作用下可能会产生更复杂的毒性。虽然氰苷不耐热，在充分加热后可以食用，但出于安全考虑，不建议自行制取果核食用。市场上购买的成品更加安全方便。
关于果核还有一些注意事项。有些人认为嚼食某些水果的核或籽有保健作用，例如葡萄籽和石榴籽中的某些成分具有抗氧化和美白效果。但实际上，这些成分需要通过复杂的方法提取，直接食用不仅摄入量有限，还可能给肠胃带来负担。
另外，枣核尤其需要小心。很多人喜欢在熬粥时加入红枣以增加香味，但尖锐的枣核非常危险。如果枣核卡在喉咙里，轻则引起咳嗽、喉咙痛，重则可能划伤食道，导致出血、感染甚至食道穿孔，危及生命。若枣核进入肠道，还可能引发肠梗阻，导致腹痛、呕吐等症状，严重时需手术取出。
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