近日，云南野生菌迎来了高产期，各种吃菌餐馆的生意也火爆了起来。在木水花野生菌交易中心周边的几家餐馆内，坐满了前来品尝鲜菌的市民和游客。有些消费者吃得不过瘾，还想打包一份带走。但是遇到这种情况，商家都会明确建议不要外带。
鲜菌餐饮商户表示，鸡枞类、干巴菌、松茸以及青头菌等都是可以安全带走的，但见手青这类菌子不建议带走。另一家餐馆的工作人员解释说，他们不建议外带的原因是，如果顾客带回去加工不当，比如使用微波炉加热食用，可能会出现身体不适，导致不良反应。因此，餐厅要求不可以外带，以避免风险。
为了劝说食客不要打包外带见手青这类菌子，有商家甚至推出了免责声明，消费者如果要外带，需要签订一份免责协议。这份免责协议书共有三个条款：一是消费者自愿从餐厅打包带走野生菌；二是野生菌离店后，因储存、加工、食用不当等任何原因引发的一切后果，均由消费者自行承担；三是协议从消费者取走野生菌起生效。
法律专业人士指出，根据我国食品安全法相关规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。而根据民法典相关规定，造成对方人身损害的，因故意或者重大过失造成对方财产损失的，合同中的免责条款无效。律师强调，签署野生菌外带免责协议不一定有效，需明确经营者是否尽到了食品安全责任，并对消费者尽到了合理的告知义务。
专家介绍，“见手青”为牛肝菌科的一种真菌，正式名为红网牛肝菌。这种菌味道鲜美、肉质紧实，但生吃或未煮熟食用会导致中毒，烹饪前必须将其煮沸。因此，如果不能完全确定物种，最好不要盲目食用。此外，经过大量调查发现，第一次吃时不会中毒，但如果将剩下的放冰箱保存，第二天用微波炉加热后食用，则最容易中毒。因为第一次吃的时候，毒素被高温、油破坏了，但放在冰箱里，毒素又恢复到原状，导致中毒。所以，如果是从冰箱里拿出来的，要在锅里再彻底加热。
至于有人认为触碰变色的野生菌有毒的说法并不准确。专家解释，手碰一下就变色，其实跟野生菌是否有毒没有直接联系。有些牛肝菌科的野生菌存在用手触摸就会看到变青变蓝的情况，这其实是由于我们触碰时破坏了野生菌的细胞，遇到空气氧化后导致的。这类氧化物带有颜色，才会肉眼可见变青变蓝。但实际上，许多蘑菇都会变色，但它们是无毒的。
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