红星资本局9月12日消息近日，“罗永浩吐槽西贝预制菜”登上微博热搜。对此，西贝创始人贾国龙予以否认，表示会起诉罗永浩，并于今日在全国门店上线“罗永浩菜单”。
9月12日，西贝发布致顾客的一封信，称罗永浩在微博中对西贝的指责不实，并决定向全社会开放后厨参观，还将陆续开放原产地、央厨工厂等西贝产地源头。
红星资本局走访西贝线下门店，一门店店长表示，事件发酵后，已对所在门店客流、营收产生影响。门店已将罗永浩此前消费的菜品列成清单，共计13道菜，但尚未有消费者询问或下单“老罗菜单”。
罗永浩与西贝之争，将“预制菜”话题再次推向公众视野，消费者舌尖尝出的“预制味”和企业认定的“非预制菜”成为争议焦点。预制菜的界定标准是什么？消费者为何会反感预制菜？预制菜是否意味着不健康？为此，红星资本局采访了多方人士，对这一概念的边界进行梳理。
西贝成都万象城店
罗永浩吐槽西贝预制菜
西贝：公开13道菜制作过程
9月12日，红星资本局走访西贝线下门店，西贝成都万象城店的店长表示，“罗永浩吐槽西贝预制菜”事件对门店有一定影响，门店平时客流大约在200人，昨日大约减少了20人，门店营收减少了大约2000元。
该店店长还称，所在门店已将罗永浩此前消费的菜品列成清单，共计13道菜，消费者如果需要了解，店员可以介绍并下单。不过，目前尚未有消费者询问或下单“老罗菜单”。同时，他透露，昨日贾国龙已请门店全体员工品尝菜单上的13道菜品。
“西贝本身没有预制菜。”西贝成都万象城店的店长说，后续将持续做好门店服务，做好每道菜品，赢得消费者青睐。
同日，西贝发布致顾客的一封信。信中称，罗永浩在微博中对西贝的指责不实，并附上了13道菜品具体制作过程的“作业指导书”。此外，西贝决定向全社会开放后厨参观，还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会公布。
据了解，9月10日，罗永浩发微博称，“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”同时，他还表示，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。随后，“罗永浩吐槽西贝预制菜”的相关话题登上热搜。
9月11日，西贝客服人员回应称，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。
随后西贝召开回应“预制菜”风波的新闻发布会，贾国龙表示，“西贝门店没有一道是预制菜”，罗永浩的发言对西贝商誉影响非常大，将走法律程序“起诉他”。此外，自9月12日起，在全国门店公开罗永浩消费的菜单，让消费者品尝监督。
罗永浩则连发数条微博反击，表示“能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了”，同时，他还发布10万元悬赏，公开征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。对于贾国龙要起诉言论，他回应，“嗯，我准备好了。”
根据西贝官网介绍，西贝于1988年诞生于内蒙古巴彦淖尔市。截至2025年，西贝全国拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工人数约17000人。
北京德恒律师事务所律师陈正刚称：“罗永浩此次关于‘预制菜’发声，其实是代表了当下广大消费者对知情权的迫切诉求。但消费者发表差评时，会影响到企业名誉，二者冲突，现实中难以做到完美平衡。”
陈正刚对红星资本局表示，西贝或将起诉罗永浩侵害企业名誉权，诉讼请求一般包括停止侵权即删除侵权内容、公开赔礼道歉、赔偿经济损失等。由于罗永浩是公众人物，该话题在网络上迅速发酵，某种程度上已具备公共舆论监督属性，不能将其言论作为一般消费者的言论予以评价，应当对公开言论的基本事实有更高的注意义务。
而西贝作为餐饮领域知名企业，相较一般企业网络影响力也很强，除非罗永浩具有毁损其名誉的主观故意，对于批评言论，法院也会认为西贝应当承担比一般企业更高的容忍义务。由于存在前述冲突，具体个案需要根据案件具体情形，巧妙适用利益衡量和权利协调原则来平衡各种权益。
预制菜争议背后：
判断标准不一，消费者反感低品质
事实上，在罗永浩与西贝的争论之前，关于预制菜的争议就已经存在。
食品工程博士、知名科普博主云无心表示，不同的人，对“预制菜”这三个字的理解千差万别。痛骂或者辩护的人，其实是在评价“自己以为的预制菜”，跟别人心目中“预制菜”往往是完全不同的食物。
9月12日，红星资本局针对预制菜问题进行街采，有消费者认为，“预制菜就和方便面差不多，有配料，且只需要加热即可食用。”有的消费者则表示，“只要食材不是在后厨从头开始处理，而是经过了标准化、工业化的预处理，在心理上就会将其归为预制菜。”
消费者王华（化名）表示，此前一些外卖被曝出是预制菜，总是与坏的、不安全的、临期的甚至过期的相关联，但商家并不会透露，所以引发了他的反感。如果预制菜有合理安全的检测流程，是健康的食材半预制菜品，他表示能够接受。
消费者李潇（化名）认为，如果食物本身对人体健康没有损害，她能接受是预制菜，但不能接受打着新鲜的菜品名义，实际售卖预制菜的餐厅。
从采访情况来看，很多消费者反感的不是预制菜本身，而是背后的低品质和不透明。
一些预制菜存在添加剂超标、菌落总数超标、使用劣质食材等问题。央视3·15晚会曾曝光有商家用劣质“槽头肉”制作梅菜扣肉的案例，引发消费者对预制菜食品安全的担忧。
为消除消费者的疑虑，红星资本局注意到，目前一些餐饮企业会在门店或菜单上直接标注“拒绝预制菜”字样。同时，亦有餐饮企业表示，坚决不用预制菜，菜品都是现场制作，保证新鲜和品质。
而对于预制菜的定义，2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（《通知》） 。《通知》指出，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
明确中央厨房制作的菜肴、速冻主食类产品、即食食品（如开封即可食用的罐头）以及可直接食用的凉拌菜（如蔬菜水果沙拉）不属于预制菜范围。《通知》还强调推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
中国食品科技学会理事范志红认为，预制菜有法定的定义，但相关国标还没有出来。既然预制菜是预包装食品，那么和其他预包装食品一样，要有配料表和营养成分表。加了什么原材料和添加剂都要写出来；多少蛋白质、多少脂肪、多少糖，也必须写得清清楚楚。如果使用这种袋装的预制菜，需要提前告知消费者。
专家：预制菜是中性词
呼吁建立门槛标准
有专家认为，预制菜的兴起并非偶然，而是多种社会经济和技术因素共同作用下的必然结果。
范志红对红星资本局表示，在快节奏时代，餐饮企业为满足消费者需求，一些需要长时间炖煮的食物，会提前备好菜肴半成品，等顾客来了再加点配料，加热一下上桌，是情理之中的事情。部分机场、车站、购物中心等地点，出于消防安全禁止开明火爆炒，所以只能中央厨房做半成品，再送到门店。
“预制菜是个中性词汇，不是魔鬼，不是毒药，不是低品质的代名词。预制的食物，有品质高的，也有品质低的；有贵的，也有便宜的。”范志红称，消费者对预制菜的恐惧，主要是对生产者不当行为的恐惧。首先是恐惧商家使用劣质原料，其次是恐惧会使添加剂，第三是担心食物存放太久不新鲜，第四是不满意店家把料理包当成新做好的菜给顾客吃。其指出，其实这几个问题和预制菜这个产品本身都没什么关系，是担心管理不严造成品质下降，以及欺骗消费者。
尽管当前面临困境，但预制菜行业的前景仍然被看好。根据艾媒咨询报告，2024年预制菜行业市场规模为4850亿元，同比增长33.8%，预计到2026年市场规模有望达到7490亿元。
“预制菜能成为产业端力推的对象，核心在于其是降本增效的有效工具，可加快出菜速度、提升效率，同时能增加餐厅翻台率，符合产业端运营需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜可持续发展的关键，在于设立一定门槛，通过门槛把控，实现品牌、消费者多赢的局面。其建议尽快出台预制菜相关标准规范，或对预制菜产业实行牌照制，不符合标准的企业不予发放牌照，打消消费者对预制菜的恐慌。
红星新闻记者 俞瑶 实习记者 李海颜 摄影报道
编辑 陶玥阳
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