一句“国家喊你减肥”，“体重管理年”拉开全民减脂大幕。这背后是中国超50%的成年人超重和肥胖率，以及一个快速增长的千亿级市场。数据显示，预计2026年国内轻食市场规模将突破5000亿元。
红星资本局注意到，行业高速增长吸引了大量玩家涌入，超级碗FOODBOWL正是头部玩家之一。
2015年，从中国人民大学物理系毕业的高松转行创立了超级碗。高松决定干餐饮时，收到的第一句反馈来自父母：“你是不是疯了？”
十年间，超级碗门店从北京扩展至成都、上海、深圳、杭州等城市，单店日均营业额超1万元，年营收超4亿元。目前，超级碗已经完成3轮融资。
超级碗创始人高松
开在商务区，37-40元价格带
“把更健康的快餐卖给白领”
近日，高松接受了媒体专访，谈到创立超级碗的历程。
高松对经营餐厅的兴趣始于大学社团，但2013年从人大毕业后，高松并没有直接创业，而是赴中国台湾高雄大学餐饮管理研究所学习餐饮。在准备研究生毕业论文期间，高松了解到两个美国快餐品牌Chipotle和Sweetgreen。二者的形态介于传统快餐与正餐餐厅之间，强调快速、现制现做与高品质健康快餐。
“一看到这个品类，我立刻清晰地知道自己想做的正是一个标准化、连锁化、健康化的餐饮品牌。”高松表示。2015年，高松回到北京，拉上两个好朋友，正式开始创业。
不过，中式饮食偏好热食、重口味，轻食“冷、淡、生”的特性与“中国胃”背离，进而导致复购率低，到了冬季订单更面临剧烈的季节性波动。高松却将行业公认的难点视为突破口，围绕轻食进行本土化创新。
他们的产品理念现在可以提炼成八个字——“中国风味，热烹轻食”。“所谓中国风味，是纳入典型的中式菜品，再做成更健康的版本。”高松说。
在超级碗的点单页上，既能点到香煎三文鱼、金枪鱼这些传统轻食，亦有番茄牛腩、菜饭、七味豆腐、鲜蔬锅等中式菜品。顾客感叹，“这很不‘白人饭’。”
2016年6月，超级碗第一家门店开业，位于北京商务中心区环球金融中心。创立初期，超级碗的扩张显得有些克制。成立的第五年，超级碗才第一次走出北京。直到今天，超级碗门店数量也刚刚超过100家，且全部为直营。
理工科出身的高松把“模型”奉为超级碗发展的重要坐标。所谓模型，就是卖什么菜单、在什么位置、卖给哪类人、定什么价。这四件事一旦确定，成本结构、公司业绩表现就都已经写好了。
“超级碗的模型就是开在商务区，以37~40元的价格带，把更健康的快餐卖给白领。”高松总结。现在，团队依然在打磨模型，但绝不会再做超出这个模型的动作。
资料图 图据视觉中国
已完成3轮融资
今年计划开店30-50家，未来或加速扩张
十年间，超级碗门店从北京扩展至成都、上海、深圳、杭州等城市，单店日均营业额超1万元，年营收超4亿元。
截至目前，超级碗完成了3轮融资。据天眼查，超级碗在2021年12月完成天使轮融资，2022年4月又完成了数千万元的天使+轮融资，由万物资本领投。2023年10月，超级碗完成A轮融资，融资金额近亿元，投资方包括启承资本、挑战者创投、鞍羽资本。
现在，超级碗正寻求变化。在规模上，超级碗决定加速，开始与深圳和杭州两地的联营商合作，探索直营之外的更多可能性，预计今年年底门店数量达到150家。
高松在接受采访时表示，2025年计划新增30-50家店，重点加密华东区域，深圳作为大湾区起点目标8-9家，明年才计划提速。
去年，高松曾在另一篇访谈中表示，他期待超级碗未来5年内能做到2000-3000家店，也可能会通过新品牌去拓宽市场。
高松认为，扩张和打好基本功都很重要，二者同步在做。“创业就是在高速上修轮胎，车得往前开，轮胎该修还得修。不能为了把车修好就停下来不前进了。”
而在扩张过程中，不同的门店、不同的管理人员、不同的服务，都会影响消费者对超级碗的评判。如何应对标准不统一的问题？
高松表示，随着企业的发展，店员越来越多，保持一致性的难度就越高。其解决方案是：一方面，让数字化多参与决策，降低门店人员做决策的频率。遵循“让越少的决定由‘人’做，更多的决定由‘系统’做”的逻辑。另一方面，增加巡店频率，进一步做好管理纠偏。
高松称，就“一致性”问题，2023年已成立了专项行动加以改善，但由于问题涉及到门店、产品、流程等多个复杂环节，彻底解决还需要时间。
编辑 余冬梅 综合自中国企业家杂志、亚布力企业家论坛、钱江晚报
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