博主：预制菜真的卖不动了吗 市场变化引发探讨！在过去的几年里，预制菜经历了许多起伏。国家和地方出台相关政策推动了其发展，但也因部分负面事件引发了质疑和信任危机。从被看好到被“声讨”，如今的预制菜状况如何？
湖南是预制菜产业起步较早的省份，形成了以聪厨、彭记坊、王栏树等为代表的品牌，并推出了盐菜扣肉、牛杂煲、扇子骨等特色产品，深受消费者喜爱。
有人认为预制菜不“香”了，卖不动了。根据了解，大部分企业表示2025年一季度销售情况相较于以往出现了10%-15%的下滑，但也有少数企业表示“基本持平”。这种变化更多是受市场环境的影响。相比于部分餐饮企业25%甚至40%的下滑数据来看，预制菜行业还算平稳。
一个有趣的现象是，在预制菜争议之下，不少湘菜门店都曾喊出“拒绝预制菜”“不卖预制菜”等标语或口号，但预制菜的B端市场依然表现平稳。尽管有部分企业通过“出海”拓展市场，但收效甚微；也有不少品牌都在尝试通过直播带货、线下社区推广等方式打入C端市场并获得一定增长。
在预制菜行业的分析中，购买人群的画像包括“白领、单身人群”“新中产、Z世代”“独居老人”“31-40岁、一二线城市、已婚女性”等关键词，但几乎所有品牌都表示，他们的主要客户仍然是餐饮企业，营业额占比70%以上。
面对消费者的隐忧和巨大的风波，更多餐饮企业选择了更为隐晦的方式使用预制菜。这种危险并非来自预制菜产品本身，而是对消费者的隐瞒，进一步加重了消费市场对于预制菜的质疑。
即使预制菜企业通过联合出台行业相关标准、透明化生产流程等方式自证产品安全，但在国标尚未形成、行业水平参差不齐的背景下，关于预制菜的争议仍然不可能在短时间内消除。
除了等待，预制菜企业还可以调整产品策略。最大的争议在于添加剂。企业可以严格执行公开配料表、提高行业标准、规范生产，同时通过针对性调整产品策略来打消大众疑虑。例如，从生产“菜品成品”转向为“原料型产品”，降低产品的烹饪程度；推出短保质期的“鲜类产品”，虽然会增加运输成本，但对于树立品牌形象和品质标杆的企业来说，具有巨大作用。
此外，对于产品线体系较为成熟且具备研发能力的品牌预制菜企业，可以为餐饮企业提供个性化更强的“定制”产品。发展到一定规模的连锁餐饮企业，投入大量资金和人力建设中央厨房，就是为了出品和口味的稳定，既能控制成本，也能降低门店对资深大厨的依赖。而预制菜企业在产品生产标准化上有着天然的优势，借助智能烹饪设备等现代化厨房机器，能够进一步提升出品的稳定性和降低成本。
对于整个预制菜行业而言，前景依然值得期待，但要真正走上“全民认可”的舞台，注定是个缓慢的过程。
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