在这场外卖大战中，外卖平台们发战报时，总爱带上库迪咖啡。
报！ ——库迪咖啡在京东外卖的销量累计突破4000万单。 报！ ——在“淘宝闪购”全量上线24小时内，库迪咖啡销量快速上升至平台咖啡类目第一，较日常订单增长近10倍。
是库迪咖啡这座关隘太好出战绩？还是它已成为重要的“兵家必争之地”？
5月下旬，红星资本局走访发现：在外卖大战的推动下，多家库迪咖啡门店的订单量暴增，有门店涨了两倍有余，还有品牌拓展人员放话：日均订单小于500杯都算是不合格。
不过，在订单猛增的同时，库迪咖啡运营中存在的管理问题、供应链问题也被暴露出来。
大生椰拿铁8毛钱一杯
库迪咖啡有门店店员人数翻倍
在各大外卖平台被约谈后，外卖大战有所收敛，明面上的口水仗没了，但价格战并未终止。
5月下旬，红星资本局走访多家库迪咖啡门店看到：每家门店都有两位及其以上的员工在忙着做咖啡，订单多是外卖单，包装好的咖啡就放在台面或外卖架上，等待外卖员来取餐。
在多家门店的外卖架上，有来自各大外卖平台的订单，单价在0.8元/杯到7.9元/杯之间。
红星资本局在实探中发现，5月22日，实付价最低的订单来自美团，多位顾客在不同的库迪咖啡门店下单了大杯的生椰拿铁，该款咖啡的门店定价为13.9元，但这些顾客的实付均为0.8元。
8毛钱/杯的生椰拿铁
库迪咖啡某门店的店员告诉红星资本局，在外卖大战前，他们的日均出单量大约为200多杯；现在的日均出单量大约为700多杯，增长了两倍有余。
“以前我们两个人就够了，现在我们要三、四个人，有其他门店的来支援。”在该店员受访时（工作日上午11时许），该店内共有五位员工在忙着做咖啡、打包咖啡等。
红星资本局了解到，除了其他门店的支援外，也有门店选择招新、拉长兼职员工的工作时间。
有库迪咖啡的加盟商告诉红星资本局，他共有三家库迪咖啡的加盟店，两家是校园店（无外卖配送），只有一家开了外卖渠道，“（单量）没有那么猛地提升，但感觉还是挺明显的。”
该加盟商称，在外卖大战前，这家店的日均订单为500-600杯，其中有100多杯是从外卖渠道出去的；而现在，光是外卖渠道的订单量已升至300多杯。
另有加盟商向红星资本局表示，“拓展（库迪咖啡品牌员工）跟我聊天，开玩笑说：‘现在（日均订单）500杯以下都算不合格’。”
为什么是库迪咖啡？
新加盟商未能喝到大战的“肉汤”
在此次的外卖大战中，各大平台的补贴均倾向咖啡、奶茶等品类，单杯的价格多在10元以下，甚至有网友戏称：“每天一杯，糖尿病都喝出来了。”
食品产业分析师朱丹蓬告诉红星资本局，咖啡是新生代的刚需品之一。其中，库迪咖啡的性价比高、交易门槛低，这或是外卖平台大额补贴库迪咖啡的原因，此次补贴对库迪是不错的红利。
红星资本局注意到，库迪咖啡是最早入驻京东平台的连锁咖啡品牌，其在这场外卖大战中收获红利，不仅提高了品牌认知度，部分加盟商也吃到了“肉”。
有两位来自不同省市的加盟商向红星资本局确认，在此次的外卖大战中，单杯咖啡的实付价很低，但相应的补贴均由外卖平台和库迪品牌承担，加盟商并未因此额外掏钱。
以生椰拿铁为例，据加盟商向红星资本局介绍，这是整个门店中成本最高的产品，大约需要6元/杯（不计房租和人力成本），即便补贴后的实付价低至0.8元/杯，加盟商也是赚的。
外卖员在库迪咖啡某门店取餐
不过，也有加盟商连“肉汤”都没能喝上。
王伟（化名）告诉红星资本局，他在今年加盟了库迪咖啡，选择的是联营模式（便利店+咖啡）。近日，他的门店正式开业，但因为库迪咖啡品牌方面的不上心等原因，这家门店还未能入驻外卖平台。
“我让员工自己去提交了外卖平台入驻申请，就像是外面普通的店申请一样，结果被打回来了，说‘要通过库迪的系统’。我去问，库迪的运营经理才把相关的外卖申请流程发过来，我们又去申请，申请到现在还没有审核通过。”王伟对红星资本局说。
王伟称，在开业后，他才被通知去参加培训会，“里面有很多加盟商，只有我开业了，其他人都还没有。如果他们在我开业前就培训，我会少走很多弯路，上外卖肯定没问题。”
这样的情况不是个例。另有一位今年加盟库迪咖啡的加盟商也告诉红星资本局，他因为库迪咖啡方面被耽误了一段时间，部分设备（如咖啡机）的到货速度非常慢。
该加盟商还向红星资本局分析称，这或许是因为库迪咖啡的扩张速度太快，所以这些东西一时调配不出来。
目标是开设5万家店
联营模式下暴露出供应链问题
去年，库迪咖啡曾提出了一个目标：2025年底，门店总数达到5万家。
5月23日，红星资本局以意向加盟商的身份从库迪咖啡了解到，目前，库迪咖啡已开设1.3万家门店。距离5万家门店的目标，还差4.7万家。
为了达成这一目标，库迪咖啡力推“联营模式”。朱丹蓬告诉红星资本局，联营模式属于各取所需，这是库迪咖啡降低成本、轻资产运营的重要工具和抓手。
其中，咖啡便利店备受业内关注，王伟选择的即为此种模式。
截图自库迪咖啡官网
王伟告诉红星资本局，在实操过程中，他发现库迪咖啡的供应链存在两大问题。
第一个问题是，他的门店选址是在某写字楼园区，但在首次配货时（强制），库迪咖啡方面给他发来了调味品、毛巾、洗衣液等产品，这些产品在写字楼场景下的需求很低，“这种不可能卖得动的，都堆在货架上，还占用一个货架位置。”
第二个问题是，库迪咖啡每周送货一次或两次，这对便利店来说难以接受，“比如说，这个水今天卖得很好，没有了，那也没办法，只能等下周补货。”甚至，部分畅销的产品会出现没有库存、无法下单的情况，且库迪咖啡能提供的品类不支持加盟商外采。
事实上，供应链问题不仅在联营模式的门店出现。红星资本局在走访时发现：在库迪咖啡的经典模式门店（仅卖咖啡）中，随着订单增长，有门店的物料供应跟不上，只能向其他门店借。
未来，如果外卖平台补贴的潮水褪去，库迪咖啡能凭借自身再现爆单吗？
红星新闻记者 杨佩雯 摄影报道
编辑 杨程
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