海底捞近日在北京汉威大厦开设了全国首家臻选店，试营业期间吸引了大量顾客。这家新店主打粤式火锅，食材以海鲜和和牛为主，客单价约700元。自7月8日试营业以来，该店初期采用限量预订模式，现已全面开放接待，晚市几乎满座。
海底捞表示，许多老顾客希望在已有体验基础上，进一步拓展能够承载重要庆祝、家宴等对食材和服务要求更高的主题店型。为此，海底捞两年前开始规划臻选店，并不断打磨选址、装修以及产品和服务，力求提供高品质的用餐体验。
臻选店共两层，设有九个独立包间和十余个大厅餐位。店内有单独的茶室和调酒区，消费者可以在吃饭之余品茶小憩或享受特调鸡尾酒。锅底方面，臻选店与普通门店不同，主打金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅等，以单人单锅、大锅等形式供应。店内还专门设置了海鲜养殖区域，消费者可以现场挑选澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹等，实现“海鲜现捞”。
为了提升服务质量，臻选店的服务人员均经过专业礼仪培训，侍茶师由服务过多个米其林餐厅和黑珍珠餐厅的团队担任。门店主厨、侍酒师及运营团队成员均有高端酒店和高端餐饮从业经历，力求为消费者提供更加精致的用餐体验。
在正式开业前，海底捞还在北京方庄店模拟未来臻选店的用餐环境改造了包间，让顾客提前感受并提出意见。试点期间，海底捞发现消费者对定制化、仪式感的用餐体验需求增强，特别是在生日、纪念日等重要节日时，年轻消费群体和家庭消费群体对此尤为重视。
《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者的吸引力正在增强。一位顾客在体验臻选店后表示，从环境、产品到服务都非常精致，适合各种聚餐场景。
谈及未来规划，海底捞臻选店负责人表示，会根据消费者反馈持续优化首店模型，并逐步增加私厨上门等业务板块。整体来看，未来臻选店数量不会太多，主要布局在一线或新一线城市。
近年来，餐饮市场不断迭代升级，消费者需求趋向多元化。餐饮企业通过拓展新场景和增加新服务来满足消费者需求。自2023年以来，海底捞进行精细化布局，围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，丰富用餐体验。
2024年，海底捞将在确定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，鼓励差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，打造“不一样的海底捞”。在场景层面，海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式的特色场景店。海底捞将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的用餐需求，通过产品创新、店型创新和服务创新深入不同场景，提供更精准的用餐体验。
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